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本土餐饮品牌企业转型找出路

时间:2019-05-30 02:46    作者:admin     点击:

  受消费政策的影响,武汉大型餐饮业刮起转型风。昨天,湖北首家婚庆主题酒店在汉营业。本土餐饮品牌转型找出路,打出一张新牌。

  受消费政策的影响,武汉大型餐饮业刮起转型风。昨天,湖北首家婚庆主题酒店在汉营业。本土餐饮品牌转型找出路,打出一张新牌。

  该酒店位于武汉国际会展中心主楼5层,取名“幸福殿堂”,由全国十大餐饮名店之一的艳阳天酒家打造。艳阳天董事长余震彦介绍,不同于以往餐饮酒店定位的泛概念,这里主要瞄准婚礼庆典,主做婚宴、生日宴、乔迁宴以及酒会、年会、联欢会、校友聚会、新闻发布会等,“虽然很多酒店都承办婚礼庆典,但以婚庆为主题的酒店还很少见。”

  都可以办婚宴,主题酒店与一般酒店有什么不同?记者看到,总营业面积7000多平方米的“幸福殿堂”,单桌的包房不多,空间多留给宴会厅,满足宴会的大场面所需。墙壁可以伸缩活动,随时根据顾客不同的要求,分隔成10桌以内的小厅,或者打通成二三十桌的中型厅。一间可摆30桌的宴会厅,场内没有一根立柱遮挡来宾观礼的视线。

  “幸福殿堂”还有两个面积超过1000平方米的大宴会厅,在全市餐饮酒店中罕见。一个呈方形,叫时尚宴会厅,层高7.4米,配置了50平方米的室内LED大屏,最多可摆80桌,可以通过活动挡板分成两个厅,没有立柱,大气开阔。另一个更特别,呈圆形,叫球形宴会厅,面积达1400平方米,可摆100桌,中间的穹顶,层高18米,有4层楼高,配置了世界视觉影像技术,可以将新人拍摄的婚礼大片投影到场内,来宾一边喝喜酒,一边欣赏眼3D。

  宴会都是成百上千人集中进餐,厨师忙得过来吗?客人等餐的时间会不会太长?主题酒店“请”来了“机器大厨”,解决了这个问题。

  记者在酒店的厨房看到,这里有两个“机器大厨”。每个“大厨”由直径约80厘米的大滚筒和水油管道、电子控制盘组成。虽然看起来憨头憨脑,但工作起来非常智能。“机器大厨”的“头脑”中输入了100多道菜肴的作程序,只需要作者设置好油温、油量、翻炒时间、何时加水等数值,将食材倒入锅中,“机器大厨”根据程序几分钟就能炒出香味俱全的菜肴。

  两个“大厨”身价都在30万元左右,可以分别一次炒20公斤、30公斤的菜,在大型宴会中满足50桌和100桌的需求。菜肴可以保证标准化的质量,上菜速度也变快了。

  公务消费受限后,大型餐饮酒店都看到了婚宴、商宴市场的刚需求和巨大“红利”,而在争夺新的目标客户群、开办相关主题酒店一“战”中,艳阳天抢到先机。

  武汉餐饮专家介绍,2014年,武汉婚宴、商宴市场规模达110亿元左右,成为餐饮企业主要的收入增长点。目前,武汉一年有9万至10万对新人结婚,按每对新人摆酒15桌的标准计算,酒席需求量超过百万桌。而武汉现有餐饮网点3.9万个左右,其中,大中型餐馆不到13%,婚宴市场处于供不应求的状态,以致很多知名酒店的婚宴要提前1年以上的时间才能订到,有的新人甚至是先订好婚宴酒店,才确定婚期。

  余震彦说:“我们现在的婚宴、寿宴收入,占到总营业额的40%。”于是,及时抓住新的利润点,开办婚庆主题酒店,成为艳阳天品牌转型、细分市场发展战略的重要一步。

  “幸福殿堂”是近一两年,大型餐饮企业受消费政策冲击后,艳阳天逆市新开的第四家餐饮店。为何一些高端餐饮品牌在收缩,艳阳天却能扩张?专家分析,艳阳天从诞生起,就定位工薪阶层、大众消费,经过多年发展,在武汉市民中深深扎根,因此受政策影响的程度相对较小。

  为了避免进店顾客产生审美疲劳而流失,他们也早已开始调整战略、多元发展、谋求转型。“大餐饮不好做了,风险大。”余震彦说,“过去开店,都是开综合店,现在得开专业店、主题店,细分经营层次。我们新开的4家店,都针对不同市场定位。”

  他透露,艳阳天位于武昌彭刘杨路、汉口宝丰路的两家老店,今年也将进行转型调整或升级改造,经营主题会更鲜明。加上另一块旅店业务,艳阳天今后将是两轮驱动、多元发展。记者胡蝶

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